Супа от мерлуза

 Днес ще разнообразя с една рибна супичка 😀 Обожавам я, особено през лятото, на брега на морето, на някое приказно затънтено местенце...хаха и с една студена биричкааа, леле размечтах се 😄

И у дома си правя такава супичка, но не мога да докарам този вкус.

ЗНАЕТЕ ЛИ, ЧЕ ...Мерлузата е всъщност хек. Основното в състава на хека са протеините. Холестеролът е наполовина по-малко, отколкото в постното месо. Рибата се усвоява много по-добре от човешкия организъм, в сравнение с останалите видове месо. Хекът е хищник, който живее в солени води, а размерът му е между 30 и 70 сантиметра. Основен плюс на рибата е бедното на мазнини месо, а в същото време то е много богато на протеини. Лесно се почиства от костите и е добър източник на здравословни хранителни вещества.

Консумирането на риба хек има немалко ползи и може да доведе до подобряването на състоянието при различни състояния. Ето и какви са свойствата и здравословните ползи от конкумацията на продукта: ускорява метаболитните процеси в организма; стабилизира кръвната захар; помага за регулирането на хормоните, особено тези на щитовидната жлеза; блокира възпроизвеждането на вредни бактерии в организма; повлиява положително състоянието на кожата и лигавиците; елиминира възпалителните процеси; укрепва имунитета и има антибактериални и антивирусни свойства; подобрява зрението; помага за възстановяване след физически или умствена преумора.

Разбира се, зимата особено няма как да намеря прясна мерлуза, а и по принцип обикновено се продава в замразена форма. По този начин неговите полезни качества са максимално запазени, от които има много. Но пък супичката така хубаво ни сгря 😀

Продукти:

1 риба мерлуза /около 500 г./

1-2 средно големи моркова

1 глава лук

стрък праз 

пресен девисил

черен пипер, сол

2-3 с.л. олио или зехтин

ориз по желание

СТЪПКИ:

1. В подходяща тенджера слагаме почистената и измита риба с 1 ч.л. сол и заливаме с вода, така че водата да покрива рибата напълно, и достатъчно количество, колкото искаме да е супата /но и не прекалено много/.

2. Варим рибата до пълно сваряване, след което я изваждаме с решетъчна лъжица, а бульона прецеждаме през цедка. Когато рибата поизстине я почистваме, ако са останали костици и я надребняваме.

3. Докато рибата се вари си приготвяме зеленчуците. Почистваме и измиваме морковите, лука, праза, и ги нарязваме на ситно.  Добавяме всички зеленчуци към прецедения бульон, олиото, и връщаме тенджерата на котлона. По желание измиваме няколко пъти шепа ориз /или да замените с картоф/, който също добавяме към зеленчуците.

4. Оставяме зеленчуците да поврат, докато се свари и ориза почти до готовност. Добавяме рибата, ситно нарязания девисил, черен пипер на вкус, и оставяме да поври още 10-ина минути.

Рибената супа се сервира задължително със ситно нарязан пресен магданоз /в моя случай нямах/ и  резен лимон!!

Ориз със зеленчуци и миди

Кое е това ястие, което не излиза скъпо, приготвя се бързо, достатъчно впечатляващо е за гости и въпреки това е лесно? Ако си мислите за миди – на прав път сте.Някои от нас си ги приготвят редовно, други се сещат за тях само край морския бряг. Но независимо къде се намирате, мидите са страхотно решение – дали за бърза и питателна вечеря през седмицата, или ястие, с което да блеснете пред приятелите.

Те са едни от най-богатите източници на витамини от група В (особено на В12), ценни минерали и протеини, което ги прави едни от най-здравословните храни, за които може да се сетите.

Освен това готвенето им отнема буквално минути – идеално за моментите, в които нямате никакво време за размотаване в кухнята. А резултатът винаги е зашеметяващ – особено ако следвате няколко съвета, така че винаги да приготвите перфектните миди.

Мидите носят онзи неповторим фин вкус и мирис на море, така че дори само да ги изсипете както са си в тенджера, пак ще са достатъчно вкусни. Но с няколко малки добавки резултатът ще е няколко нива по-нагоре.

Задушете малко сладък лук и скилидка чесън в малко зехтин, преди да добавите мидите, така че да създадете основа за невероятно изкусителен сос.

В далечната 2015 година :)  имам една рецепта за миди пане.

Днес обаче мидите приготвих с ориз и зеленчуци, съвсем обикновено, но уникално на вкус!!

Не правя реклама, но продуктите с марка PANINO са № 1 за мен!!

И съм сигурна, че уникалния вкус на това ястие се дължи точно на ориз PANINO.

Продукти:

Ориз PANINO

зелена и червена чушка /пипер/

морков

сладка царевица /замразена или от консерва/

маслини

олио

миди 

подправки на вкус - черен пипер, сол

за украса - пресен магданоз и лимон

Количеството на продуктите е според тавичката, в която ще приготвяте ястието, а мидите 1 кг. /а може и повечко/

СТЪПКИ:

1. Почистете добре варовика и другите налепи по черупките. За целта използвайте твърда четка. Мидите имат бисуфурна нишка, наричат я още мустачки или брада, с които се закрепват за въжетата, около които растат. Тя трябва да се отскубне, като се внимава при това действие да не се извади цялата мида.

Важно за мидите е да не се готвят дълго време. Те съдържат витамин C, който при по-дълга топлинна обработка изчезва. За да запазят и полезните си свойства не гответе мидите повече от 20 минути.

Почистените миди задушаваме заедно с няколко скилидки чесън, бяло вино и масло., или само във вода, която трябва да е на нивото на мидите в съда, в който ги готвим. От време на време мидите в тенджерата се раздрусват, за да се разбъркат добре. Около 4-5 минути ще са им достатъчни, за да се отворят. След като мидите са се отворили, вземете лъжица и ги разбъркайте както са в тенджерата – ако видите някоя неотворена, я изхвърлете. Почистете от черупките и отделете ядките.

2. Измиваме си ориза. В тавичката, в която ще приготвяме ястието, нарязваме на кубчета моркова, пипера на лентички и добавяме и ориза. Следват царевицата, маслините. Овкусяваме със сол, червен пипер, олио и наливаме вода в тавичката в зависимост от количеството на ориза /на 1 ч.ч. ориз - 2 до 3 ч.ч. вода/. С дървена лъжица объркваме всичко внимателно и слагаме в предварително затоплена фурна на 180 градуса да се готви. Разбъркваме от време на време и ако е необходимо доливаме малко водичка. 

3. Ядките от мидите добавяме към ориза 10-ина минути преди готовност на ястието.

Поднасяме ориза поръсен с пресен магданоз, пресен лук или чесън и лимон.

Поднесете с чаша бяло вино! Добър апетит!

Паниран толстолоб

Панировката в случая е с бира, като с нея може да се панира пилешко, кашкавал, сирене, нарязани зеленчуци  /тиквички, патладжани и др./

За панировката:

1 ч.ч. брашно

1 1/2 ч.ч. светла бира

2 яйца

сол и черен пипер на вкус 

В зависимост от количеството на рибата, продуктите за панировката можем да увеличим или намалим съответно.

 Почистваме рибата, и нарязваме на шайби. 

За панировката - разбиваме яйцата добре, добавяме бирата и постепенно брашното, като бъркаме непрекъснато, докато се получи гладко полутечно тесто. Добавяме сол и черен пипер на вкус. 

Всяко парче риба потапяме в панировката и пържим в сгорещена мазнина и от двете страни последователно до готовност.

Гарнитурата към рибата е по избор. 

За мен тя е задължително картофена салата!! 

Миди пане

Нищо необичайно и непознато!

Но пък точно сега им е сезона на мидите, а начините за приготвянето им са разнообразни. В повечето случаи навярно ги предпочитате на салата, други на супа или с ориз на фурна ... и още, и още. Аз пък реших да ги панирам.

 Как се избират миди?

1. Мидите трябва да се избират старателно и само от търговци с добра репутация. При възможност е добре да се поинтересувате кога и къде са събирани мидите.

2. Когато избирате пресни миди, те трябва да са лъскави, плътно затворени и със здрави черупки. Много е важен и техният аромат – миди, които миришат неприятно, не бива да се купуват. Те трябва да ухаят на море.

3. Щом купите мидите, веднага ги занесете у дома и ги залейте със студена вода. Ако по погрешка сте избрали някоя отворена мида, изхвърлете я, тъй като не е безопасна за консумация. Същото правило важи и за мидите със счупени черупки.

4. Изтъркайте черупките на мидите с четка и ги почистете от висящото мустаче, с което мидата е била прикрепена. Това се прави с едно рязко движение в посока дължината на мидата.

5. Ако след задушаване или друг метод на готвене някоя мида откаже да се отвори, значи е била мъртва преди да я купите. В такъв случай е най-добре да я изхвърлите.

 Как се готвят миди?

Готвенето на мидите отнема съвсем малко време - пет минути са напълно достатъчни, за да се отворят. Дългото време на варене ги прави жилави, затова не прекалявайте с времетраенето на рецептите, които избирате, за да не останете разочаровани.

Една от най-лесните и апетитни рецепти за черни миди в черупка включва магданоз и бяло вино. Ето защо ви препоръчваме, след като сте прочели внимателно горе описаните правила за избиране и тънкости в приготвянето на мдиите, да опитате тази вкусна рецепта.

Добре е мидите да са прясно извадени и по най-бързия начин обработени.

Измиваме ги добре, по възможност остъргваме паразитите от черупките и подобните на мустачета нишки.

В тенджера изсипваме мидите и няколко пъти ги премиваме с хладка вода, докато не остане накрая бистра.

И след като вече са готови, ги панирайте например. С ваша предпочитана панировка или стандартната - първо в брашно, после в яйце и накрая галета.

Пържим в сгорещена мазнина до златист загар и от двете страни. 

Скумрия на фурна с ароматни подправки

Най-често приготвяната риба си мисля, че е скумрията.

Рибата определено е полезна и е хубаво един път в седмицата да се консумира. Е, у дома не го спазваме това неписано правило, но пък когато решим да хапваме рибка, си я хапваме сладко сладко!!

Ето тук може да прочетете още за скумрията. 

А това е моят бърз и лесен вариант за скумрия на фурна.

Продукти:

2 скумрии

сол, черен пипер на вкус

олио или зехтин

пресен риган, розмарин и босилек

1-2 лимона

СТЪПКИ:

1. Почистваме и измиваме рибата. Обезкостяваме я и си приготвяме филета.

Ако нямате време можете да пропуснете този етап.

2. Осоляваме, поръсваме с черен пипер и изстискваме половин лимон от всички страни. Слагаме малко олио в тавичка и поставяме филетата  с  кожата нагоре. Отгоре също поливаме леко с олио.

3. Под и над рибата слагаме пресен риган, розмарин и босилек. 

4. Сипваме малко водичка в тавата, слагаме по два  резена лимон върху рибата и запичаме до готовност в предварително затоплена фурна около 30 минути.

5. Поднасяме рибата със същите пресни ароматни подправки и резени лимон.

Гарнитурата е по избор, но най-подходяща би била една картофена салата с лук, подправки и пресен копър.

Бързо, лесно и вкусно.

Пълнен шаран

На 6 декември честваме Св. Николай Мирликийски Чудотворец - Никулден.

Той е покровител на моретата, моряците и рибарите, затова по традиция на трапезата на Никулден трябва да има риба, най-често шаран.

6 декември е и празник на банкерите и търговците.

В народните вярвания Свети Николай плава на златен кораб, който винаги пристига там, където имат нужда от чудотворната му десница

На него Бог е отредил силата да усмирява бурите и морските стихии, и да спасява изпадналите в беда сиромаси.

Според легендата, по време на силна морска буря светецът спасил с молитви моряците на кораба, с които пътувал към Божи гроб. Според друга, светията запушил дупка в кораба с шаран и възкресил моряк, починал при падане от най-високата мачта.

В образа на Свети Николай се преплитат чертите на добродетелния християнин и на езическия бог Посейдон.

Смята се, че когато е ядосан, светецът причинява бурите и ураганите. Затова на Никулден моряците остават на сушата. На Никулден свършва и сезонът на есенния риболов, който се отбелязва с угощение и почерпка от рибарите и търговците на риба.

На този ден ставало разделянето между рибарите на спечеленото през сезона. Като празнували и правели едновременно с това равносметка, те не забравяли да свият венец от бръшлян и да го пуснат в морето - за онези, които не са се върнали на брега. Поверието гласи, че когато се прави нова лодка, в нея трябва да се вгради икона на свети Николай. Вярва се, че тя пази лодката от бурите и ветровете.

С иконата на светеца жените на рибарите излизали по време на морска буря на брега и я потапяли до три пъти във водата, като заклинание да се върнат мъжете им живи и здрави.

В миналото рибарите не излизали в морето без молитва пред иконата на свети Николай. На Никулден се подрежда празнична трапеза, на която задължително се поднася специално ястие - рибник, приготвено от прясна риба, най-често шаран, като курбан за преживяно нещастие, избегната беда или просто за здраве и благополучие на къщата.

В Западна Европа също честват деня на св. Николай. В Холандия и Белгия този ден е особено важен за децата. В нощта на пети срещу шести декември малчуганите оставят обувките си с надеждата добрият светец да ги напълни с лакомства и подаръци.

В много райони на Запада празненствата за свети Николай постепенно се трансформират в Коледа.

Ликът на Свети Николай е най-често избраният светец, на когото се посвещава курбан в случай на преживяно премеждие.

На 6 декември повод да почерпят имат всички, които носят името Никола, Николай, Николина, Нина и Ненка, както и всички рибари, банкери и търговци.

Св. Николай Мирликийски е един от най-почитаните светци в България и в целия християнски свят. Неговото житие дава основание в една молитва св. Николай да бъде наречен: защитник на вярата и верните, хранител на гладните, веселие на плачещите, одеяние на голите, покровител на плаващите по море, умиротворител на враждуващите, освободител на пленниците и невинно осъдените, ръководител на постниците и монасите, пазител на целомъдрието. За свой небесен покровител го считат и банкерите.

Празникът на Св. Николай попада във времето на рождественския пост и в този ден много православни християни приемат свето причастие, а за празничната трапеза приготвят рибни ястия, които носят в храма за освещаване.

Много храмове в България носят името на Мирликийския чудотворец.

Никулден е празник на град  Бургас, чиито жители са го избрали за свой небесен покровител.

Приблизително 200 000 души в страната носят името Николай, Николина и производни на тях. Най-често срещаното име е Николай с 95 123 души, носещи това име в България. Второ по популярност е Никола - 39 613 души.

На всички празнуващи днес, бъдете живи и здрави, закриляни от всичко и всички!

Нека на трапезата ви има парче риба, дори и това да не е шаран, да почетем този хубав празник. 

Като всяка година, и тази у дома на Никулден поднесох един пълнен шаран.
Бързо, лесно и вкусно!!

Продукти:

1 шаран

сол, черен пипер или любими подправки за риба - розмарин, дафинов лист, босилек, мащерка, мента

за плънката -

лук 

орехови ядки
моркови

олио

доматено пюре или домати от консерва

сол и черен пипер на вкус

СТЪПКИ:

1. Почистваме шарана, махаме люспите и  хрилете. Измиваме го много добре със студена вода. Подсушаваме и осоляваме отвън и отвътре със сол и черен пипер.

2. Приготвяме си плънката.  Измиваме лука и морковите и ги нарязваме на дребно.Запържваме ги в олио, слагаме подправки на вкус. Накрая добавяме и нарязаните на дребно орехови ядки.

3. Пълним шарана, зашиваме го, или забождаме с клечки за зъби. 

4. В намаслена тава или покрита с фолио слагаме шарана. Правим леки разрези отгоре, в които слагаме по половин резен лимон. Поливаме с олио шарана отгоре, наливаме малко водичка  и печем на 170-180 градуса до готовност. След опичане махаме лимоните, а на тяхно място слагаме други.

Поднасяме с подходяща гарнитура - картофена салата, зелена салата, туршия или друга.

Добър апетит и прекрасен и щастлив празник на всички!! Наздраве!

Панирани ролца от раци

Рулцата от раци могат да се хапват в салати, предястия и въобще каквото ви хрумне, и което би ви се харесало.

Бяха ми останали 7 броя рулца от раци, които исках да поднеса приготвени по различен начин. Едни чушки ми попаднаха в полезрението, и веднага реших, че ще направя панирани рулца от раци обвити в пипер.

Бързо, лесно, а се оказа и вкусно

И тъй като и аз бързах да го поднеса на изгладнелите домашни, нямах време за аранжировка и много време за снимки.

Продукти:

рулца от раци

пипер (опечен)

за панировката -

яйце

галета

брашно 

сол

Продуктите са в зависимост от броя на рулцата от раци.

СТЪПКИ:

1. Опеченият пипер нарязваме по дължина на ленти с широчина около 1 см. 

2. Всяко рулце обвиваме с ленти от пипера.

3. В три отделни подходящи купички (или чинии) сипваме брашно, галета и яйце с малко сол.

4. Всяко обвито вече рулце овалваме последователно в брашно, яйце и накрая галета. По желание вместо галета може да ги оваляте в сусам.

5. Пържим в сгорещено олио до златист цвят.

По желание панираните рулца може да поднесете с подходящ чеснов сос или по ваш избор, но задължително с чаша студена бира (или кой каквото обича).

Да ви е сладко!!!

Филе пангасиус с картофки на фурна

Пангасиус е риба, която е предпочитана, поради факта, че няма кости, поне у дома :)

Но начините за приготвянето и са малко -  пържена, панирана, и запечена във фурната, поне аз я приготвям така. 

Вкусна е, независимо по кой от тези начини е направена.

 

 Продукти:

филе Пангасиус

стар лук

моркови (може и от туршия)

кисели тиквички туршия, може и пресни (или кисели краставички)

картофи

гъби по желание

сол, черен, червен пипер, чубрица на вкус (и други подправки подходящи за рибата)

количество на продуктите не съм посочила, това ще прецените вие в зависимост от това колко филета ще приготвяте и според вкуса

СТЪПКИ:

1.  Оставяме филето да се размрази и отцеди от водата. 

2. Почистваме лука и нарязваме на шайби, тиквичките (или киселите краставички) и морковите  също. Ако добавяте гъби, и тях нарежете на шайби.

3. Подсушаваме и овкусяваме филето със сол и черен пипер.

4. В тавичка покрита с фолио подреждаме част от шайбите лук, върху тях подреждаме филето (цяло или нарязано на парчета) на разстояние едно от друго. Поливаме с малко олио и подреждате върху рибата тиквички, лук и моркови (и гъби), а между филето предварително нарязани и подправени със сол, червен, черен пипер и чубрица картофи.

5. Покриваме тавичката с друг лист фолио и запичаме във фурната на 190 градуса.

6. Към края на печенето, махаме фолиото и оставяме за около 10-15 минутки рибата във фурната, като намаляме градусите малко.

По желание можете да настържете кашкавал, който ще се разтопи от топлината на готовото ястие и ще предаде изящен завършек.

Приятен апетит!

И все пак, ето на какво попаднах наскоро  http://www.bigfish.bg/news/novini/Pangasius-ne-yazhte-tazi-riba.html, след което не съм сигурна дали толкова често ще хапваме от тази риба!! Аз определено се замислих!!