Кюфтета с ориз и праз в бял сос

 Скоро не бях правила кюфтета с бял сос, може би повече от година, че и повече 😄. А и праз имах, и си ги представих тези вкусни кюфтета 🙂, как красиво ще стоят в бял сос /защото можеше и да е червен, тоест доматен 😁/. Абе явно много ми се е дояло, щом с такова желание ги направих. В блога вече имам рецепта за кюфтета с бял сос, а в днешната просто ще добавя нови нотки! Но с праз кюфтетата просто са от друго измерение 😆, поне аз така ги усетих!

Продукти:

За кюфтетата  -

250 г. кайма

5-6 с.л. ориз

1-2 крехки по-малки стръка праз лук

черен пипер

сол на вкус или универсална подправка

брашно за овалване на кюфтетата

за застройката (соса) -

3 яйца 

3-4 с.л. брашно

1 кофичка кисело мляко 

чисто масло около 50г. или 3-4 с.л.

1 зеленчуков бульон

СТЪПКИ:

1. Омесваме каймата с почистения и измит ориз, ситно нарязания праз лук, черен пипер и сол на вкус.

2. Оформяме средно големи кюфтета. 

3. Слагаме около 1,5-2 литра вода да заври, добавяме малко олио и един зеленчуков бульон във водата, след което пускаме кюфтетата в нея, предварително оваляни в брашно.

4. Варим около 20 минутки, когато са готови кюфтетата, те сами изплуват на повърхността.

5. Изваждаме кюфтетата. Приготвяме си застройката в   паница, като чукваме яйцата и ги разбъркваме с киселото мляко като се стремим да не останат бучки, разбъркваме добре до гладка смес. В касерола, тиган или малка тенджерка, на средна степен на котлона разтапяме чистото масло, добавяме брашното и бъркаме сместа до златисто. Добавяме яйцата с киселото мляко и бъркаме отново. Ако все пак сместа се пресече, това не бива да ви притесни. С пасатор пасираме до хомогенна смес. 

6. Към сместа  добавяме по-малко от горещия бульон и разбъркваме енергично. Добавяме докато температурата на застройката се изравни с тази на бульона.

7. Внимателно изсипваме на тънка струйка застройката към останалата течност и разбъркваме едновременно.

8. Връщаме отново на котлона да заври, като продължаваме да бъркаме, добавяме и кюфтетата и готвим още 3-4  минути. 

. Изваждаме кюфтетата. Приготвяме си застройката в   паница, като чукваме яйцата и ги разбъркваме с киселото мляко. В касерола, малък тиган или малка тенджерка, на средна степен на огъня, разтопяваме маслото, добавяме брашното и бъркаме енергично до златист цвят. Добавяме застройката и продължаваме да бъркаме. Тук може да се пресече, което не трябва да ви притесни. С пасатор поправете набързо това 😁

Сервираме със ситно нарязан пресен магданоз и малко черен пипер по желание.

Сарми пури с лозови листа

Ще кажете, какво пък толкова сложно и трудно!? Е няма, но пък има хора, които никога не са приготвяли лозови сармички и идва момент, когато търсят помощ и то най-често в интернет пространството. За хубави сарми ви трябват чисти и млади лозови листа. Аз съм ги загъвала като малки вързопчета, малки пури, топки, тоест както дойде 😃. 

Поводът за моите вкусни сарми е, че от време на време колтучим лозата. Особено ако има буен растеж.  Така слънчицето и въздуха достигат до гроздовете и спомага за тяхното узряване. А и тези колтуци отнемат от хранителните вещества и вода на основните леторасли. А листата на тези колтуци са млади, свежи и идеални за сармички. По-големина са малко по-малки от нормалните листа, които използвам. Затова реших да ги сгъвам по две за сарма и така се получи една средно голяма пура /сарма/. 

И сега се замислих, че винаги правя сармите /лозовите, че и зелевите/ с различна плънка. Понякога ще добавя лук, друг път не, с морков или без, домати или лютеница. Абе луда работа 😀. Да, но така и вкуса винаги е уникален и различен, очаквай неочакваното 😃. И такива ястия се готвят на око, като яхнията, домашната манджичка или супичка. Щипка от това, щипка от онова, я сега да опитам, хм още солчица и трябва. Така се готви, за мен точни мерки и количества тук не може да има.

Но да споделя сега за тези сармички.

Продукти:

лозови листа /в случая са пресни, но може и замразени от фризера или стерилизирани от буркан/

ориз

кайма

лук

морков

сол, червен и черен пипер, чубрица на вкус

Количествата на ориза и каймата е според броя на лозовите листа, които имате. Обикновено в повечето случай използвам 1 ч.ч. ориз и 250-300 г. кайма.

Стъпки:

1. В случая лозовите листа са малки и за една сарма използвам две листа.

2. В голяма купа с цедка премивате внимателно листата, като предварително сте отстранили дръжките. Прехвърляме в тенджера с вряща вода, и бланшираме листата за около минута-две на умерен котлон. Веднага след това ги прехвърляме в купа със студена вода. Изваждаме и оставяме настрани, докато си приготвим плънката.

3. Лука и моркова настъргваме на дребно или нарязваме на ситно. В тиган в малко олио /4-5 с.л./  ги запържваме за кратко. Под течаща вода измиваме ориза и го добавяме към зеленчука. Прибавяме и каймата, която я объркваме равномерно към останалите продукти.

4. Добавяме червен пипер и останалите подправки на вкус. Може да добавите ако имате под ръка малко лютеница или кетчуп. 

5. Наливаме 1 ч.ч. вода, разбърквае отново и готвим до усвояване на водата. Оризът трябва да е полуготов.

6. Вземаме по две от лозовите листа и ги застъпваме леко едно до друго.

7. Слагаме от плънката по дължина в единия край откъм дръжките. 

8. Започваме да навиваме внимателно напред, загъваме от двете страни /за да не излезе плънката/ и оформяме сарма като пура.

9. Процедираме така, докато свърши сместа /или лозовите листа/. Подреждаме сармите плътно една до друга в тенджерка. Ако имате в повече лозови листа или скъсани, които няма да можете да използвате, подредете ги на дъното на тенджерката, преди да сложите сармите.

10. Поливаме сармите отгоре с 2-3 с.л. олио и доливаме вода на нивото им. Ако все пак е останал ориз, го разпределяме при сармите.

11. Готвим до готовност на ориза.

Поднасяме с кисело мляко по желание.

Пълнен лук

Симпатични пашкулчета от пълнен лук! Като малки сармички 😁 Всъщност вече имам една публикация на пълнен лук с ориз и пушен суджук за скара, от далечната 2014 година, когато КУЛИНАРНА АВАНТЮРА едва прохождаше. От тогава до сега съм правила няколко пъти, просто любими са ни повече сарми с кисело зеле или лозови листа. Въпреки това, пълнения лук е наистина вкусен, и за това ще споделя как го приготвих този път. По същия начин може да се напълни и праз 😉.

Продукти:

4-5 големи глави лук

1/2 стрък праз

1 морков

1 к.ч. ориз

смес от телешка и свинска кайма общо 500 г.

магданоз

сол, черен пипер, червен пипер, кимион - всичко на вкус

СТЪПКИ:

1. Обелваме си главите лук, като от двете страни се отрязват леко "капачета" . 

2. Слагаме лука за около 10-ина (най-много) минути във вряща подсолена вода, след което се изважда, отцежда и се оставя да изстине.
3. Внимателно разделяме отделните "джобчета", като най-малките към средата няма да се пълнят, тях слагаме между пълнените.

4. Приготвяме си и плънката за лука. Запържваме леко ориза, прибавяме нарязаните на дребно морков и праз, каймата и накрая добавяме вода около 4 кафени чашки. Овкусяваме с подправките  и готвим, докато се свари ориза напълно. При необходимост се сипва още вода. Когато е готов ориза, прибавяме нарязания на ситно магданоз.

5. Пълним "джобчетата" с плънката и ги подреждаме в намаслена тавичка. Аз пълних и по-големи и по-малки "джобчета". А ако искате да се усеща повече лука, пълнете двойни "джобчета", но така ще трябва да увеличите и броя на лука, заради плънката.

Ако все пак остане плънка я разпределяме между пълнените лукчета. Заливаме ги леко с мазнина, и с предварително объркани в отделна купичка 1-2 ч.ч. с доматен сос или лютеница /в случая/.

6. Готвим в предварително затоплена фурна на 180 градуса до пълното поемане на водата от ориза в лука.

Фалшив дюнер с кайма

 Фалшив, защото баш не си е дюнер 😄, ама пък дюнер, защото на вкус напомня на него. Каквото и да е, вкусно е хора! Има едни такива клипчета, които се въртят във фейсбук,  в инстаграм, с различни идеи как и с какво може да си приготвите арабски питки или лаваш. Откраднах си една идея от там! А всъщност може да импровизирате с наличните ви продукти.

Днес докато се наканим да станем, че първо кафето естествено, после каква да е закуската... ами то стана обяд 😁

И какво да е, ами ето този фалшив дюнер с кайма, кашкавал, зеленчуци и сосче, или каквото имах под ръка 😁. За друго име не се сещам, затова така го нарекох, така си и остана 🙃.

Продукти:

арабски питки /или хляб лаваш/

кайма

кашкавал

домати, краставици,  лук

сос от майонеза,  кетчуп и горчица

СТЪПКИ:

1. Върху арабска питка по цялата повърхност мажем плътно с кайма.

2. В загрят тиган намазан с олио или чисто масло слагаме питката надолу с каймата. Готвим до готовност, около 1 минутка, като от време на време позавъртаме питката, за да не загори или залепне каймата.

В случая малко оскъдно намазано, защото всичко беше непредвидено, и каймата я разпределихме на четири питки. Препоръчвам да се маже навсякъде и плътно 😉

3. Изваждаме внимателно питката, и върху каймата в едната половина слагаме парчета /или настърган/ кашкавал. Сгъваме на две и връщаме в тигана. Запичаме за няколко секунди и от двете страни.

4. Прехвърляме в чиния и отваряме внимателно питката. Едната половина намазваме със соса, върху другата половина слагаме нарязани на колелца лук, домати и краставици. Отново сгъваме на две /или навиваме на руло/.

Бързо, лесно и вкусно за всяко време на деня!

Пълнени кръгли тиквички

 Нямаше как да подмина тези симпатяги - малки, кръгли, приятно зелени и ми намигат от щанда 😃 Е, не устоях, ама кой би могъл да устои на тази прелест. 

Клъглите тиквички са тъмнозелени, на едни такива красиви ивици. Чудесни са  пълнени, нарязани и приготвени на скара, пържени или като заместител на патладжана. Най-добри, когато не са по-големи от топка за тенис. Интересното е, че се нуждаят от 55 дни за пълно узряване. 

Продукти:

тиквички - 5 броя

1 глава кромид лук

1 ч.ч. ориз

250 г. кайма

1 морков

домати от консерва, доматено пюре или пресен домат

олио

2, 3 скилидки чесън /по желание/

подплавки на вкус - сол, червен и черен пипер, чубрица

пресен магданоз

може да добавите гъбки, картофи

кашкавал, яйце /по желание/

СТЪПКИ:

1. Измиваме добре тиквичките. Отрязваме капачета внимателно на всяка една. 

2. С малка лъжица внимателно издълбаваме тиквичките. По желание може да се бланшират, преди да се напълнят. В моят случай не са бланширани, въпрос на време и предпочитание. Подреждаме тиквичките с отвора нагоре в подходяща тавичка и се заемаме с плънката.

3. В достатъчно олио /около 5-6 с.л./ запържваме настърганите на дребно лук, чесън и морков /нарязан на тънки колелца/. Добавяме каймата, пълнежа от тиквичките и запържваме отново. Добавяме червен пипер, домати, и измития ориз. Доливаме 1 ч.ч. вода и готвим отново. Добавяме подправки на вкус - черен пипер, чубрица, сол. Ако е необходимо доливаме още вода, до почти пълното сготвяне на ориза. Прибавяме накрая и пресен магданоз.

4. С готовата смес пълним тиквичките и слагаме капачетата. Ако остане все пак я разпределяме около тях в тавичката.

5. Доливаме около 1 ч.ч. вода и готвим в предварително затоплена фурна на 180 градуса около 20 минути.

6. Вече по желание, но направено тук с тези тиквички - чукваме по едно малко яйце върху всяка и настъргваме кашкавал. Връщаме отново във фурната, но без капачетата и запичаме за около 5-6 минути.

7. Поднасяме с кисело мляко, любим сос и задължително с лимонче и пресен магданоз.

Интересно, вкусно и лесно!

Кюфтенца с кайма и зеленчуци

Щяха да са обикновени кюфтенца само от кайма, ама то при мен нищо не е сигурно до края 😃 Имах броколи, които също бях решила да панирам може би! Нооо си казах, що пък да не направя нещо заедно, така няма много да се мотая в кухнята 😁 Вкусни станаха обаче, да си ги похваля самичка ха ха. Не, че съм измислила нещо, което не знаете, но пък е идейка за вкусни кюфтенца, и все някога може да опрете до нея 😊

Аз много обичам броколи и ги приготвям по различен начин. А освен това е и много полезен зеленчук. Ако се поразровите в интернет ще се уверите в това и ще научите интересни неща за броколите.

А ето ги моите симпатични кюфтенца!

Продукти:

500 г. кайма

2 броя яйца

1 глава лук

1 брой средно голям морков

1/3 част от едно броколи

черен пипер, сол на вкус

1/2 ч.ч. галета

чубрица

олио за пържене

Стъпки:

1. Правим си заготовка - лука, морковите и броколите /изчистени и измити/ ги настъргваме на едро ренде.

2. В подходяща купа слагаме каймата, към която добавяме двете яйца. Объркваме до хомогенизиране на сместа, прибавяме настърганите зеленчуци, сол и черен пипер на вкус, стрита чубрица и галета. Аз винаги добавям към сместа за кюфтета и една супена лъжица кисело мляко, в която обърквам щипка хлебна  сода. 

2. Оставяме готовата смес за кюфтета  за около 10 минутки да си почине и пържим в сгорещена мазнина в достатъчно олио /около два пръста/ в по-висок тиган, за да не пръска. Пържим и от двете страни до готовност.

Да ви е сладко!

Зелеви сарми с ориз и кайма

 Такива сарми у дома се хапват по всяко време на годината, и нямат втръсване повярвайте. Аз пък установих, че в блога липсва рецепта за тези вкусни сарми. Наглед лесно може да ви се струва да си ги направите, но според мен си има тънкости 😉 Но на мама сармите са един път, уникални, и досега не мога да ги сготвя толкова вкусни като нея. Да ни е жива и здрава, и още дълги години да има сили да ги прави, а ние без съмнение и угризение ще си ги изяждаме 😀

И все пак ще се опитам да опиша как ги прави, как ме е научила да ги правя мама. Мисля, че последният път моите станаха почти толкова добри, колкото нейните. Дари докато ги хапваше одобрително клатеше глава, но каза "Е, на баба са по-хубави! И твоите са хубави, но на баба са по-хубави, защото тя ги гали докато ги прави!", за което не се и сърдя, защото е така! И се замислих, с такава лекота ги прави, все едно ги гали, ето защо стават уникални на вкус. И не на последно място от значение е как е приготвено киселото зеле, иначе какви сарми ще станат 😉 Заслугата за киселото зеле е на сестра ми и зет ми, те са майсторите /мама вече е предала на тях щафетата/. Пък на мен на готово 😋 ми дават от него, за което благодаря. 

Продават и в магазините вече кисело зеле, но домашно приготвеното е винаги за предпочитане.

Иии  стигнахме до същинската част от публикацията, моите сарми! Като правим сарми, обикновено количеството е цял голям глинен гювеч, или една голяма тенджера. В гювеча разбира се стават много по-вкусни, но при липса на такъв, спокойно можете да ги приготвите и в голяма тенджера. Така, че продуктите на око 😄

Продукти:

За един голям гювеч или тенджера 😉

2 ч.ч. ориз

500 г. кайма /може и повече/

2-3 глави лук

3-4 моркова

5-6 с.л. олио

чубрица, черен и червен пипер, сол /много малко, зависи колко е кисело зелето/

доматено пюре /6-7 с.л./или консерва домати /200 г./, или лютеница 😉

1 или 2 броя кисело зеле

Стъпки:

1. Накисваме ориза в студена вода. През това време си почистваме и измиваме лука и морковите. Нарязваме ги на дребно /може и настъргани на едрото ренде/. В подходяща тенджерка запържваме лука и морковите с олиото за 3-4 минути. Добавяме червен пипер /2 равни с.л./, бъркаме за кратко на умерен котлон енергично да не загори. 

2. Прибавяме добре измития от нишестето ориз и надробената кайма. Объркваме добре и отново готвим 2-3 минути. Добавяме доматено пюре /домати консерва  или лютеница/, чубрица и черен пипер. Доливаме 1 ч.ч. вода, объркваме и оставяме да се готви на среден степен на котлона, като разбъркваме от време на време да не загори. Готвим до полуготовност на ориза, като доливаме вода ако е необходимо.

3. Дърпаме встрани от котлона и оставяме за 5 минутки.

4. Подготвяме си листата от киселото зеле, като изрязваме твърдата част към горната страна на листото, там където е необходимо, за да може да се оформи добре сармата.

5. В по-широкият край на зелевия лист слагаме по една пълна супена лъжица от сместа. Завиваме стегнато, първо напред, после от двете страни загъваме и оформяме като малко руло.

6. На дъното на гювеч или тенджера, слагаме няколко зелеви листа, подреждаме готовите сарми една до друга плътно, за да не се развият докато се готвят. Заливаме с вода на ниво над тях и слагаме гювеча задължително в студена фурна /или на котлон/, след което се включва на 170 градуса. Може да сготвим сармите в гювеч или тенджера и на котлона на слаба степен. Сармите стават още по-вкусни, когато се готвят бавно. Наблюдаваме да не изври водата и да загорят зелевите листа на дъното, и така ще имат неприятен мирис на изгоряло и сармите. Готвим около час и половина.

И все пак, за да се получат идеалните сарми за вас, трябва да ги правите с желание и лекота!

Лозови сарми с праз и кайма

 Подобно на чийзкейка 😁, лозовите сарми ги правя в различни варианти - постни /по няколко начина дори/,  месни, панирани... Като малки бомбички, които ги хапваме с удоволствие!

И тъй като вече е зима, праз лук има във всяко домакинство, сега е момента да си отворите един - два буркана с лозови сарми и да си наготвите вкусотийка.

Продукти:

1 ч.ч. ориз

300-350 г. кайма 

1-2 броя праз лук /колкото повече, толкова повече ще е вкусно 😀/

1-2 морков

сол, черен и червен пипер, чубрица 

олио

Тази плънка е достатъчна за около 30 -40 бр. средно големи лозови листа.

Стъпки:

1. Измиваме добре ориза, и заедно с дребно нарязания праз лук и моркови запържваме с 3-4 с.л. олио.

2. Добавяме подправките на вкус и готвим до омекване и набъбване на ориза, като си доливаме водичка, която постепенно се поема от ориза.  

3. С готовата смес загъваме една по една лозови сарми, като във всяко листо слагаме по 1 с.л.

4. Нареждаме една до друга сармичките в намазнена тавичка. Доливаме вода на нивото на сармите, покриваме отгоре с лозови листа и печем в предварително зарята фурна на 180 градуса до готовност  /до поемане на водата от сармите/.

С повечко праз лук е по-вкусно! Така, че смело слагайте и хапнете сладко!

 

Гъби с калпаче от кайма

 Чудех се как да нарека тези вкусни малки кюфтенца, които моята половинка направи. 

И тъй като са наистина вкусни /ето признавам си 😋/, искам да ги споделя и тук с вас!!  

Бързо, лесно и вкусно - типично за Кулинарна Авантюра 😍

Остават ми още около десетина дни в гипс, и след това смятам да се развихря в кухнята 😃 

Но за сега ще ме поглезят още малко хаха, но пък и аз имам заслуги за тези кюфтенца, презентацията е от мен 😎 

Продукти:

кайма

гъби

яйце

праз лук

масло

кашкавал, пармезан

подправки - сол, черен пипер 

Количествата на продуктите определяте вие, защото наистина няма точно количество.

Почистваме и измиваме гъбите, като махаме и пънчетата. 

/Тях ги използвахме за принцеси, като ги нарязахме на дребно и объркахме с каймата за тях./

Каймата я объркваме с яйце / на 250 г. кайма - 1 яйце/, сол, черен пипер и нарязан на ситно праз лук /отново количеството е според вкуса/. Празът наистина придава на тези кюфтенца уникален вкус. 

Върху всяка гъба, намазана с масло слагаме от каймата и оформяме като кюфте.

В тава покрита с хартия за печене или алуминиево фолио подреждаме кюфтетата. Запичаме ги в предварително загрята фурна до запичане на каймата. 

Изваждаме от фурната, поръсваме с настърган кашкавал /или пармезан/ и връщаме отново за кратко до неговото разтопяване.

Поднесете топли, обилно поръсени с пресен магданоз, лимонче, и с любимо сосче!